Unser Colombian Micro-lot Blaubeer Filterkaffee besticht durch eine besondere Aufbereitung, die seine große Aromenvielfalt intensiv zur Geltung bringt.
- Prozess: Washed Blueberry Osmotic dehydration
- Farm: La Sirena
- Farmer: Juan David Puerta
- Farmgröße: 8 ha
- Varietät: Castillo
- Höhe: 1350 MASL
- Land: Kolumbien
So wird der Rohkaffee beschrieben:
Duft und Aroma: schokoladig, floral, mild.
Sirupartiger Geschmack mit roten und blauen Beeren sowie einem sauberen, lang anhaltenden Abgang.
Säure: zitrusartig, saftig, mit einem Hauch von Malz.
Körper: mittelkräftig, rund und umhüllend.
Als Espresso dann noch eine spannende Kombination, ich finde die fruchtige und gleichzeitige angenehme frische Note unglaublich interessant. Das verdirbt mich schon fast für "normalen" Espresso! Ich kann ihn besonders für Kaffeespezialitäten mit Milch empfehlen!
Wer steckt hinter diesem Kaffee?
Die Finca La Sirena liegt im Departamento Quindío in der Nähe der Hauptstadt Armenia auf einer Höhe von 1.420 Metern über dem Meeresspiegel (m ü. M.) und bietet damit hervorragende Bedingungen für die Kaffeeproduktion. Die Farm ist für ihre nährstoffreichen Böden bekannt, die zur außergewöhnlichen Qualität ihrer Ernte beitragen.
Die Kaffeeproduktion auf La Sirena konzentriert sich hauptsächlich auf die Monate Mai bis Juli, wenn die klimatischen Bedingungen und der Reifezyklus der Bohnen eine hochwertige Ernte ermöglichen. Die auf der Farm angewandten guten landwirtschaftlichen Praktiken, wie sachgerechte Pflanzung, verantwortungsbewusstes Bodenmanagement und die kontinuierliche Pflege der Pflanzen, sind entscheidend, um einen Kaffee mit ausgezeichnetem Geschmack, Aroma und Körper zu gewährleisten.
Juan David verfügt außerdem über frühere Erfahrung im Kaffeesektor, wo er mit anderen Bauern und Exporteuren zusammengearbeitet hat. Im Jahr 2021 entwickelte er nach vielen Experimenten eine Aufbereitungsmethode, die ihm sehr konstante Tassenprofile und hervorragendes Feedback von Kunden einbrachte.
Wie kommt der Blaubeergeschmack in den Kaffee?
Der Prozess beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen bei optimalem Reifegrad. Die Bohnen werden durch Flotation getrennt und anschließend 12 Stunden lang in Säcken fermentiert. Danach werden sie entpulpt und für 24 Stunden in Behälter gegeben.
Anschließend werden sie gewaschen, Glukose wird hinzugefügt, und Blaubeersirup wird für 48 Stunden zur Mazeration belassen. Wichtig ist, dass der Blaubeersirup einen Brix-Wert von etwa 40 Grad hat; durch die Verwendung von Glukose sollte ein Brix-Wert von 63 Grad erreicht werden.
Nach zwei Tagen wird der Kaffee entnommen und getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % erreicht.
Osmotische Dehydrierung: Dieser Prozess beinhaltet den Wasserentzug durch das Eintauchen wasserhaltiger Zellstrukturen (Obst und Gemüse) in eine konzentrierte wässrige Lösung aus Zucker und Salz. Das Ergebnis ist ein Produkt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt und geringerer Wasseraktivität.
Diese Technik wird eingesetzt, um die Produktqualität im Vergleich zur herkömmlichen Trocknung zu verbessern. Eine schonende Wärmebehandlung nach der osmotischen Dehydrierung fördert den Erhalt von Farbe und Aroma und führt zu einem Produkt mit überlegenen organoleptischen Eigenschaften.
